Farce mousseline et volailles : toutes nos recettes

Name: Nos conseils et recettes pour réaliser une farce mousseline
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: farce mousseline
Ingredients: 4 blancs de volaille de 180 g environ (dinde ou poulet); 200 g de blanc de volaille (pour la farce); 1 blanc d'oeuf; 100 g de crème liquide; 30 à 50 g de garnitures (ici un demi poivron en brunoise et confit lentement à l'huile d'olive); 1/2 cuiller à café de curcuma; 1/2 cuiller à café de curry; sel; poivre

Terrine de farce mousseline de saumon et oeufs de saumon

Farce mousseline de saumon en terrine. Photo par MissesJones

La farce mousseline est composée généralement de chairs maigres de poisson, de volaille, de veau ou de crustacé. Détendue à la crème bien froide et coagulée aux blancs d'oeuf, elle est utilisée dans de nombreuses préparations.

Elle peut être façonnée en quenelle et servie en accompagnement de plats comme la poularde pochée. Elle peut également farcir des suprêmes et servir à la réalisation de paupiettes et terrines.